Según han explicado sus organizadores, "la combinación de una actividad productiva como es el turismo con la de la explotación del olivo, y la consiguiente obtención de aceites de oliva vírgenes, forman una simbiosis fundamental con objeto de potenciar la riqueza de un país, repercutiendo positivamente en los ámbitos sociales, económicos y medioambientales, además de en la mejora de la renta neta de todos los eslabones que conforman la cadena de valor".
El oleoturismo es, a su juicio, una tipología turística emergente con un tremendo potencial de generación de riqueza y empleo para aquellos territorios y empresas que sepan comprender los mecanismos de desarrollo y gestión de esta tipología.
Los objetivos de esta actividad es dotar a los estudiantes de un conocimiento adecuado del entorno descrito, poniendo en relieve los distintos operadores y sus funciones; y describir, por un lado, el sector oleícola en su conjunto, para analizar las circunstancias de mejora, así como las potenciales contribuciones por parte del oleoturismo al mismo.
También persigue ayudar a discernir a los estudiantes cuáles son las circunstancias que propician la aplicación del oleoturismo como actividad económica y el modo de funcionamiento; y conocer una serie de experiencias tanto de oleoturismo como de otras actividades turísticas temáticas distintas.
El curso está dirigido, entre otros, a alumnos y egresados universitarios que quieran orientar su carrera profesional hacia mundo del oleoturismo, profesionales vinculados con el sector del olivar, responsables de gestión de entidades públicas vinculados con la planificación y gestión turística, directivos y técnicos de programas de desarrollo rural y de dinamización turística, emprendedores con un proyecto de empresa en el ámbito del oleoturismo, políticos con competencias delegadas en el ámbito de la gestión turística, profesionales del sector turístico e interesados, en general, en profundizar en el conocimiento de esta tipología turística.