Algunas de las variedades cultivadas son la arbequina, la koroneiki o la empeltre. Además, la IGP Aceite de Menorca cuenta con tres almazaras inscritas en el censo de elaboradores y como envasadores del aceite protegido.
El Aceite de Menorca es un aceite de oliva virgen extra ecológico o en conversión, obtenido del fruto del olivo exclusivamente por procedimientos mecánicos.
Se trata de un aceite afrutado verde, de intensidad media o alta y en boca presenta sabores amargos y sensaciones picantes, entre ligeros y medios. Estas características permiten clasificarlo como un aceite equilibrado.