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De residuo a superalimento: investigadores transforman las hojas de olivo en ingredientes saludables

Lunes 10 de marzo de 2025
El Grupo Operativo BIOREVALEAF -en el que participan CIDAF, la Universidad de Granada, la empresa oleícola Torres Morente y Cooperativas Agro-alimentarias de Granada- ha mantenido una reunión para analizar los avances en su investigación sobre la revalorización de la hoja de olivo. Su objetivo es transformar este subproducto en ingredientes funcionales para la alimentación y aceites enriquecidos con compuestos bioactivos de alto valor añadido.

A través de técnicas de fermentación combinadas con métodos de extracción sostenibles, BIOREVALEAF busca aprovechar las propiedades de la hoja de olivo para desarrollar ingredientes ricos en fibra, proteínas y compuestos fenólicos como hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína aglicona, oleaceína y oleocantal. Estos elementos presentan un gran potencial para la industria alimentaria y el desarrollo de aceites de oliva con propiedades beneficiosas para la salud, según este Grupo Operativo.

A su juicio, el proyecto no solo representa un avance en la economía circular del sector, sino que también promueve la cooperación entre la industria oleícola y los centros de investigación.

La iniciativa permitirá obtener un mayor rendimiento económico de los subproductos del olivar, favoreciendo la creación de empleo y la diversificación del sector agroalimentario. Además, su impacto ambiental positivo contribuirá a reducir los residuos generados por la producción de aceite de oliva, alineándose con los principios de sostenibilidad y bioeconomía.

BIOREVALEAF se enmarca dentro del Programa de Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía 2014-2020 y cuenta con financiación de la Junta de Andalucía y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural, según la Orden de 7 de julio de 2020.

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