El Panel de Cata de Aceite de Oliva de la UCCUyo

Este Panel, que funciona desde hace 15 años en el Centro de Referencia en Evaluación Sensorial de Aceite de Oliva Virgen y Alimentos (CRESA) de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas de la UCCuyo, cuenta con la homologación del COI desde el año 2005 y está formado por 15 personas cuya tarea es medir, a través de sus sentidos, la calidad sensorial de los aceites de oliva.

El panel clasifica los aceites por categorías, determina su calidad, diferencias entre distintos aceites, caracteriza los varietales y participa en concursos, entre otras actividades, según ha informado la Universidad en su página web.

La homologación por parte del COI se obtiene validando los resultados con muestras enviadas desde España, a todos los paneles del mundo, dos veces por año; el panel los analiza en tres oportunidades -catas- y, posteriormente, envía los resultados al COI, que analiza estadísticamente los mismos y renueva el reconocimiento.

En concreto, el Panel de Cata está integrado por José Daniel Bórbore, Elina Buffa, Carlos Castro, Daniel Dates, Stella Gómez, Adolfo Mattar, Ana Laura Molina, Lidia Morach, Néstor Olmos, Esteban Santipolio, Javier Gómez, Valentin Jaime, Daniela Hebilla y Daniela Ramírez y las jefas del Panel de Cata: Susana Mattar y Adriana Turcato.