gastro

El sabor amargo en el recetario andaluz será el punto de partida de una nueva sesión del programa "Andalucía Come Cultura", impulsado por la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte, con el patrocinio de la Fundación Unicaja. Esta nueva propuesta, que llega a Jaén en formato de taller gastrocultural, tendrá lugar el próximo 2 de julio a las 12.00 horas en el restaurante Vandelvira, reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y ubicado en Baeza (Jaén).

Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, ha lanzado una nueva edición del concurso de cocina ecológica BioRestauración, que entre sus objetivos persigue la promoción de los valores nutricionales y los beneficios de consumir productos ecológicos, así como fomentar su incorporación en la restauración.

Tras coronarse la pasada semana como el mejor restaurante del mundo en la afamada lista The World's 50 Best Restaurant, desde Mercacei hemos querido destacar el papel que conceden al aceite de oliva virgen extra el trío de chefs de Disfrutar. Y es que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas son los autores del prólogo de la Guía EVOOLEUM 2024, donde aseguran: "Somos esencialmente mediterráneos y no podemos entender nuestra cocina sin el AOVE, un producto indispensable en nuestras vidas y que usamos de forma innata".

El Centro de Interpretación "Olivar y Aceite" de Úbeda ha informado de que ha finalizado con éxito el "Programa de Formación en AOVEs para Hostelería y Turismo" organizado por esta entidad y promovido por la Diputación Provincial de Jaén, en el que han participado un total de 300 alumnos. Este proyecto de formación nació con el objetivo de promover la profesionalización y cualificación del personal del sector del turismo y la hostelería sobre el aceite de oliva virgen extra y convertirlo en el mejor prescriptor y embajador de este producto.

Los chefs que se han dado cita en The World's 50 Best Restaurants han degustado los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2024", que han estado presentes en la cena que la organización de este importante evento gastronómico ha ofrecido a los cocineros asistentes en Las Vegas (EEUU).

Cristina Gómez, de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha sido la ganadora del V Concurso Gastronómico "La Aloreña de Málaga en la mesa", con su elaboración "Coulant de queso de cabra", en la final del certamen llevada a cabo el pasado 31 de mayo en el IES Jacaranda de Churriana (Málaga).

La Diputación Provincial de Jaén volverá a participar, como viene haciendo desde 2018, en la gala de "The World's 50 Best Resturants", que este año se celebrará del 3 al 6 de junio en La Vegas (EEUU) y en la que se promocionarán tanto los aceites de oliva vírgenes extra "Jaén Selección 2024" como la gastronomía jiennense.

Cocineros de otras ciudades abiertas en los que la gastronomía ha jugado un papel importante como Copenhague, Lima, Chicago o Florencia estarán en San Sebastián, mientras que el Congreso reconocerá con el Premio Homenaje la trayectoria de Pedro Subijana, uno de los cocineros más importantes de los últimos 50 años y uno de los padres de la "Nueva Cocina Vasca".

La ganadora del X Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros -dirigido a estudiantes matriculados en las Escuelas de Hostelería y Ciclos Formativos de Cocina y Gastronomía de los institutos públicos y privados de Andalucía- ha sido Rocío Fernández Cano, alumna de la Escuela de Formación de Hostelería "Hacienda La Laguna" de Baeza (Jaén).

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona, registra un "excelente" ritmo de contratación y todo apunta a que repetirá las grandes cifras de 2023, con más de 350 empresas expositoras, según han precisado sus organizadores. Además, el salón para los profesionales de la hostelería, la gastronomía y el foodservice reunirá expertos y chefs de todo el mundo para analizar los cambios que están sacudiendo el sector y que obligan a "repensar la restauración".

El Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocineras, que organiza la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoan) y en el que colaboran la Diputación de Jaén y la Cofradía Gastronómica "El Dornillo", llega a su décima edición con una temática centrada en la tradicional pipirrana, el gazpacho y otras ensaladas y sopas frías. Los productos Degusta Jaén y los AOVEs de la provincia volverán a ser los productos estrella de este certamen, cuya final tendrá lugar el día 17 de mayo en la Escuela de Hostelería del IES "El Valle" de la capital.

El chef Edgar Rodríguez, del restaurante Can Simoneta Gastronòmic, ha resultado ganador de Oleotapa 2024, el concurso de tapas con AOVE de la DOP Oli de Mallorca para cocineros profesionales, cuya final ha tenido lugar en la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears.

Tres cordobeses con más de 30 años de experiencia en los campos de la calidad y seguridad alimentaria y el desarrollo informático han unido fuerzas para ayudar a aquellos restaurantes y empresas de catering que desean estar alineados con los objetivos de salud de sus clientes, ofreciendo una vivencia más completa, personalizada y, sobre todo, segura. Juntos han creado Egourmet, una innovadora carta digital diseñada para informar sobre la composición nutricional, los alérgenos y las sustancias intolerantes de cada plato con numerosas ventajas tanto para los clientes como para los propios locales gastronómicos.

El chef Alan Triñanes, del restaurante Macorina de Cazorla, y con su plato "Un día en el campo", ha sido el ganador del Concurso Gastronómico “Degusta Jaén” que organiza la Diputación Provincial y cuya final se ha desarrollado en el marco del IV Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta en Jaén, celebrado en Ifeja. El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, y la diputada de Medio Ambiente y Cambio Climático, Isabel Uceda, han presidido esta entrega de galardones.

La DOP Aceituna Aloreña de Málaga lleva a cabo la V edición de este concurso que incluye este producto como ingrediente con presencia propia en la elaboración gastronómica, si bien modifica este año el tipo de elaboración, abriéndola a cualquier tipo de propuesta salada o dulce, entrante o guiso, etc. -en anteriores ocasiones las elaboraciones se limitaban al modelo de "tapas"-.