Madrid acogerá un curso internacional para jefes de paneles de catadores

Este curso, reservado para profesionales con experiencia en evaluación organoléptica, está diseñado para responder a la necesidad de estos expertos con habilidades necesarias para dirigir un panel de análisis sensorial de aceite de oliva.

Según el método del COI para la evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen, "el jefe de panel debe estar adecuadamente capacitado con un conocimiento experto de los tipos de aceites”.

Este organismo ha destacado que se trata de figuras clave en el panel de cata, y responsables de su organización y funcionamiento. Además, su trabajo requiere de capacitación básica en las herramientas de análisis sensorial, habilidad sensorial, meticulosidad en la preparación, organización y realización de las pruebas y habilidad y paciencia para planificar y ejecutarlas de manera científica.

La Secretaría Ejecutiva del COI ha animado a los países miembros a proponer dos posibles jefes de panel o jefes de panel adjuntos para participar en el curso antes del 10 de julio. Estos profesionales o técnicos deben estar directamente involucrados en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen.

Aceituna de mesa

Por otro lado, debido a la importancia del sector de la aceituna de mesa y como parte de las celebraciones del centenario de la Universidad de Atenas, el COI prevé organizar en este centro docente del 19 al 23 de octubre un curso de nivel avanzado sobre control de higiene y gestión de calidad en la industria de la aceituna de mesa.

Durante esta actividad formativa se analizarán, entre otros temas, la elaboración de aceitunas de mesa, la gestión de calidad, la seguridad, las normas de higiene, los criterios microbiológicos y la evaluación sensorial.