Chefs y directores de comedores universitarios de EEUU participan en un cata de aceite de oliva

La cata forma parte de una nueva iniciativa del COI con el Culinary Institute of America (CIA) y la Menus of Change University Research Collaborative (MCURC), un proyecto conjunto del CIA y la Universidad de Stanford.

La iniciativa, titulada " Olive Oil, Sauce-Making, and the Plant-Forward Kitchen" , es un proyecto de investigación práctica que pretende resaltar el potencial de una amplia gama de deliciosas salsas a base de aceite de oliva, culturalmente variadas, que merecen un mayor reconocimiento en los comedores universitarios estadounidenses, así como en el sector de la restauración en general, según ha informado el COI.

Entre las 16 universidades participantes se encuentran Cornell, Harvard, Columbia, North Texas, Oregon State, Yale, Rutgers, Michigan y varios campus de la Universidad de California (como Berkeley, Davis, Los Ángeles, Riverside y San Diego), así como el equipo responsable de alimentación de Google.

Las catas han sido guiadas por la jefa de la Unidad de Normalización e Investigación del COI, Mercedes Fernández, con muestras seleccionadas y enviadas por la Secretaría Ejecutiva de este organismo al CIA.

Mercado en EEUU Estados Unidos representa en torno al 36% de las importaciones mundiales de aceite de oliva, situándose en primer lugar, seguido de la Unión Europea (UE), con el 17%; Brasil, con el 8%; Japón, con el 7%; y Canadá, con el 5%, según datos del COI. Las importaciones de Estados Unidos de aceite de oliva y aceite de orujo de oliva han aumentado un 11,4% durante la última campaña 2019/20, hasta las 396.919 toneladas, y un 27,1% respecto a la temporada 2013/14, cuando se alcanzaron las 312.341 t. Por países, Italia (119.736 t.), España (101.175 t.) y Túnez (85.905 t.) son los principales proveedores del país norteamericano y entre los tres suman el 77,3% del total.

En cuanto a los volúmenes por categorías de producto, el 72,8% del total de las importaciones corresponden a aceites de oliva vírgenes, el 25,8% a aceites de oliva y el 1,4% a aceites de orujo de oliva.

Respecto al tipo de envase utilizado destaca Italia, donde se utilizan preferentemente envases de menos de 18 kg., frente a los de 18 kg. o más que suponen solo un 4,3%; mientras que otros países con esta característica son Portugal, Grecia, Líbano e Israel. Por otro lado, el envase de 18 kg. o más se utiliza en más del 75% de las ocasiones en España, Turquía, Argentina, Chile, Marruecos, Australia y Países Bajos.