Buenos Aires impulsa la producción de aceite de oliva de alta calidad

En la actualidad, según ha resaltado el INTA, Argentina es el principal productor y exportador de aceite de oliva de América del Sur. La producción asciende a 40.000 toneladas y de ellas se exportan 37.200 toneladas, dirigidas principalmente a Estados Unidos, España y Brasil. En este contexto, y con alrededor de 2.500 hectáreas implantadas con olivos –desde hace medio siglo– el partido bonaerense de Coronel Dorrego es la nueva Capital Provincial del Olivo. De hecho, en 2022, la producción promedio de aceite de oliva fue de 1.000.000 de litros anual, de la cual el 48% correspondió a Coronel Dorrego, "lo que muestra que la actividad olivícola se encuentra en activa expansión".

En este sentido, un grupo de productores junto con técnicos del INTA evalúa las ventajas agroecológicas de la región que permiten elaborar aceite de oliva virgen extra. El próximo paso es avanzar en una estrategia de diferenciación para obtener un producto con marca territorial.

José Massigoge, investigador del INTA Barrow (Buenos Aires), señaló que “en el sudoeste bonaerense el sector olivícola productor de aceite de oliva posee condiciones de suelo y clima muy diferentes, en comparación a otras zonas productoras de la Argentina. Dorrego, por ejemplo, sobre todo el área cercana a la costa tiene suelos muy aptos con una franca arenosa que tiene muy buen drenaje, que es una de las condiciones que requiere el olivo. El olivo es una planta muy rústica, pero requiere buen drenaje de sus raíces y eso se cumple aquí”.

Las características climáticas, en especial de Coronel Dorrego, son adecuadas para este cultivo gracias al tipo de suelo, la cercanía al mar, inviernos fríos y una amplitud térmica que favorecen la maduración lenta del fruto, altos índices de fenoles y una mayor proporción de ácido oleico.

“La producción de la zona tiene alto contenido de ácido oleico, que es el ácido graso característico”, ha indicado Massigoge, quien ha añadido que “estudios preliminares determinaron que, en la zona, se llega a valores de más del 70%, superando ampliamente a la media porcentual nacional que, según el Consejo Oleícola Internacional, no puede ser menor al 55%”.

En este sentido, el especialista del INTA ha puntualizado que “la temperatura fresca en la cosecha temprana hace que los contenidos de polifenoles y otros compuestos, que son muy importantes, estén presentes, ya que estos le dan amargor al aceite. También es beneficioso desde el punto de vista de la conservación del aceite con altos niveles de durabilidad en el tiempo”.

Las primeras plantaciones en la región comenzaron a finales de 1940. En ese momento se hacían con sistema tradicional y hoy en día se cultivan en superintensivo, en los que puede haber más de 2.000 plantas por hectáreas de olivos manejadas en forma de setos, con una mecanización casi total, tanto de la cosecha con máquinas de vendimiadoras hasta en la poda, según el INTA.

Federico Hollender, miembro de la familia propietaria de Estilo Oliva en Finca Don Nicolás –Coronel Dorrego–, ha recordado que originalmente había plantadas 40 hectáreas de olivos de las variedades arbequina y coratina, cultivadas con sistema tradicional. “En la actualidad, tenemos 130 hectáreas donde, además de esas variedades originales se añadieron la arbosana y este año se está plantando koroneiki, siempre buscando variedades que se adapten al sistema superintensivo”. “Decidimos aprender, adoptar las últimas tecnologías de esta actividad y optar por el sistema superintensivo. Después empezamos a plantar más hectáreas con otras variedades de olivos y apostamos a seguir creciendo”.

Para acompañar y poner en valor la actividad olivícola, desde 2008 el municipio impulsa la Fiesta Provincial del Olivo. “Con este día de celebración buscamos acercar a la comunidad el día a día de las actividades que se realizan en el campo”, ha señalado Lucas Errazquin, director de Producción de la Municipalidad de Coronel Dorrego, quien ha resaltado que “en 2011 con la promulgación de una ley, obtuvimos la declaración de Fiesta provincial y, en la actualidad, sumamos 14 ediciones”.