Este evento, patrocinado por la Fundación Caja Rural, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina y el Equipo de Investigación EI_BIO1_2023 de la UJA, se celebró los días 18 y 19 de abril en las instalaciones del Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva) en Mengíbar.
La jornada contó con la participación del chef Daniel García Peinado, especialista en AOVE y director de competición de la Selección Española de Cocina, chef ejecutivo del Gourmet de La Roja (RFEF) y chef ejecutivo de AoveSpain. Durante su intervención, García Peinado ilustró, mediante ejemplos prácticos, las bases y técnicas esenciales para el uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina, haciendo hincapié en su aspecto organoléptico y destacando su importancia nutricional en combinación con otros ingredientes básicos de la gastronomía.
Por otro lado, el doctor Francisco Lorenzo Tapia, médico experto en Nutrición Comunitaria y Oleocultura, y director de Formación y Oleocultura de AoveSpain, realizó una presentación ilustrada sobre los principales aspectos relacionados con los pilares fundamentales del AOVE, resaltando la importancia de la cultura en su contexto.
