Tras una exitosa primera jornada, en la que aparte de congregar en una misma mesa redonda a los gigantes del aceite de oliva -los presidentes y CEOs de Deoleo, Dcoop, Acesur, Grupo de Prado, Sovena y Migasa-, se trataron temas como precios y mercado, consumo, nuevos actores en el sector, sostenibilidad como fuente de ingresos, agua y cambio climático y revolución genética; el segundo día de este congreso ha vuelto a romper esquemas con una sala abarrotada de asistentes.
La IA es ya una realidad en el sector
La segunda jornada del encuentro celebrado en el Aula Magna del Campus de Rabanales de la Universidad de la Universidad de Córdoba (UCO), ha comenzado con la mesa redonda “Inteligencia Artificial en el campo y la almazara” -moderada por Rosa Gallardo, directora de la Cátedra de Inteligencia Artificial y Agricultura de la Universidad de Córdoba (UCO)- y en ella han intervenido Meelad Yousef, del departamento de Ciencias y Recursos Agrícolas y Forestales de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes de Córdoba; Emilio Camacho, del Departamento de Hidráulica y Riegos de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes de Córdoba; Juan Ignacio Pacheco, CEO de ISPAPROYEXT (Agente de Innovación UTE en Automatismos ITEA y Manzano-Flottweg); Miguel Córdoba, CEO de Greenfield Technologies; y Cristina Martínez, del Departamento de Ingeniería Electrónica y de Computadores de la Escuela Politécnica Superior de Córdoba.
Los integrantes de la mesa han detallado los beneficios de la Inteligencia Artificial (IA) como herramienta para tomar las mejores decisiones en el manejo de plagas, como la mosca del olivo, para la gestión del agua de riego y los procesos de la almazara; para determinar el momento óptimo de cosecha basado en la predicción del rendimiento graso; o para mejorar la calidad en la industria oleícola. Todos ellos han considerado que la IA va a revolucionar el conocimiento y la actividad del sector y, entre sus ventajas, han detallado que puede predecir escenarios, ayudando a tomar decisiones y ofreciendo soluciones a las necesidades reales del campo y la almazara. Además, han incidido en la importancia de la colaboración público-privada para que estas soluciones “den un salto a la vida real”, a la necesidad de formación y capacitación de todos los actores del sector en esta materia y a que el agricultor vea la Inteligencia Artificial “no como un enemigo, sino como una aliada para la mejora de los procesos”.
En la segunda mesa redonda -moderada por el consultor estratégico y analista internacional Juan Vilar- se han expuesto “Tres casos prácticos que demuestran que la IA es ya una realidad en la almazara”, y en ella han intervenido Pedro Martínez, director gerente de IMS Control Industrial; José Zambrana, responsable del Departamento de Ingeniería de IMS Control Industrial; Joaquín Morillo, director operativo de Grupo Oleícola Jaén; y Antonio Roldán, Product Specialist Wine and Oil en FOSS.
Los participantes han detallado cómo la Inteligencia Artificial incide en el proceso de elaboración del aceite de oliva y los beneficios que reporta, destacando la eficiencia traducida en rentabilidad y mejora de competitividad. A su juicio, esta herramienta aplicada correctamente en las almazaras permite producir la máxima cantidad, obtener la mejor calidad a un coste óptimo y, además, sostenible. A su vez, han debatido acerca de cómo influirá la Inteligencia Artificial en la figura del maestro de almazara -cada día más formado-, facilitando su trabajo y permitiéndole conocer qué puntos debe mejorar en el proceso de extracción de aceite.
AOVEs Premium... y saludables
“Cómo elaborar AOVEs de altísima gama... y saludables” ha sido la temática abordada en la tercera mesa redonda -moderada por José María Penco, director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y los EVOOLEUM Awards- y en la que han participado Zefferino Monini, propietario de Monini, SpA (Italia); Consoli Molero, maestra de almazara, gerente y responsable de producción de la Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (COLIVAL); Rafael Alonso Barrau, director comercial y export manager de Oro del Desierto y Secretario de QvExtra! Internacional; José Gilabert, presidente de la SCA San Vicente (Puerta de las Villas); Ana Carrilho, jefa de Unidad de Negocio de Aceite de Oliva de Esporao (Portugal).
Cada uno de ellos ha desvelado cuál es el momento crucial de su empresa dentro del proceso de elaboración para obtener un aceite de oliva virgen extra Premium y han coincidido en que ya se están elaborando AOVEs de alta calidad procedentes de las nuevas variedades. Respecto a los múltiples concursos que existen a lo largo y ancho del mundo, han considerado que aunque son importantes -mejorando sus ventas y la reputación de sus marcas- hay que ser muy selectivos, teniendo en cuenta factores como el prestigio o si es interesante para acceder a un mercado concreto. En este sentido, han añadido que estos certámenes también les permiten conocer cómo mejorar y medir la calidad de su producto. Sobre la posibilidad de crear una cuarta categoría que englobe a los AOVEs de altísima gama, todos se mostraron de acuerdo, excepto Ana Carrilho que ha apuntado que “añadiría más confusión a un consumidor ya de por sí confuso con la nomenclatura existente”.
Eficiencia en el proceso de extracción
La cuarta mesa ha analizado las “Mejores prácticas en el proceso de extracción para revertir los bajos rendimientos”. Moderada por Juan A. Peñamil, CEO de Grupo Editorial Mercacei, en ella han estado presentes Antonio Carazo, Product manager de Pieralisi; Aurelio Mesa, director técnico de Amenduni Ibérica; Francisco Plaza, responsable de Servicio de Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica; Francisco de la Torre, delegado comercial de Centrifugación Alemana; Joaquín Palacín, director comercial de Palacín, Andritz; y Juanjo Salmoral, del Departamento Comercial de Manzano Flottweg. Todos ellos han hablado de eficiencia, optimización y de sentar las bases de la aplicación de la Inteligencia Artificial en el proceso de extracción. También han coincidido en la necesidad de aplicar la máxima interconexión de datos a tiempo real entre fabricantes de maquinaria y productores con el fin de obtener el máximo rendimiento. Respecto a la figura del maestro de almazara y a cómo afectará la IA a su actividad diaria, se han mostrado contundentes en defender su papel, si bien han considerado inevitable que evolucione hacia un perfil más técnico, con mayor cualificación. “Sin duda esta tecnología simplificará su trabajo y le facilitará la toma de decisiones, convirtiéndose en un complemento esencial. La IA más un buen maestro que la controle, será una combinación perfecta”, han concluido.
Nuevos modelos de plantación
La quinta mesa redonda, “¿Qué vale transformar mi finca a los nuevos modelos de plantación?” -moderada por Cristóbal Sánchez, delegado comercial en Andalucía de Grupo Agromillora-, ha contado con la presencia de Álvaro Labella, gerente de Olivogestão; Hugo Janeiro, director de AGR by De Prado; Antonio Cordón, director técnico de I+D+i de Agrosan; Pedro Marques, administrador de Lagar do Vale; y Pedro Navarro, director Comercial de BALAM Agriculture, quienes han explicado paso a paso qué vale transformar una finca de olivar a los nuevos modelos de plantación desde la preparación del terreno, el riego o el marco de plantación, ofreciendo una aproximación de los costes de cada una de estas etapas.
El congreso ha finalizado con la ponencia “Portugal: trazando el mapa para conseguir ser el segundo productor mundial de AOVE”, a cargo de Gonçalo Moreira, coordinador del Programa de Sostenibilidad del Aceite de Oliva del Alentejo (PSAA) de OLIVUM, y en representación del primer país invitado a MUNDOLIVAR 2024. En esta ponencia ha aportado cifras sobre la producción, superficie y modelos de cultivo en el país luso, así como sobre el programa de sostenibilidad de la zona del Alentejo.
