Según han informado sus organizadores, este simposio pretende ser un foro de debate que contará con la participación de investigadores, técnicos, industriales, agricultores, estudiantes, sector de la distribución y comercialización, representantes políticos y profesionales interesados en este sector. 
El objetivo de este encuentro es dar a conocer los avances, novedades e innovaciones más recientes, desde las prácticas tradicionales hasta las estrategias actuales encaminadas a la producción y el desarrollo sostenible del sector oleícola.
Así, se abordarán aspectos tales como la producción, la transformación, los subproductos, la comercialización y la calidad. En concreto, las áreas temáticas girarán en torno a los recursos genéticos; la fisiología, biología y nutrición del olivo; los sistemas y técnicas de cultivo; la protección del olivo; el cambio climático y la producción sostenible; la agricultura de precisión y las nuevas tecnologías; la tecnología y calidad de los productos del olivar; las tecnologías emergentes aplicadas a la extracción, análisis y calidad; la circularidad, los subproductos y la certificación; y la economía, las políticas sectoriales y la sostenibilidad del sector.
Cada sesión comenzará con una conferencia plenaria impartida por un experto invitado, seguida de sesiones orales y de un panel. Para fomentar la interacción entre los agentes del sector y los participantes en el debate, se organizarán mesas redondas.
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