En la presentación de la misma participaron el director de la sede Antonio Machado de Baeza (Jaén), José Manuel Castro; el director operativo de Grupo Oleícola Jaén, Remigio Morillo, y la directora de la jornada, Soledad Román.
El objetivo fundamental de esta jornada fue difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y el fomento de su demanda, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana.
Durante la misma se trataron asuntos como el proceso de elaboración y su influencia en las características químicas y sensoriales del aceite de oliva virgen extra o los MOSH-MOAH.
Además, se abordaron aspectos tales como la influencia de la maduración del fruto, factores agronómicos y proceso de elaboración en la calidad; la innovación, sostenibilidad y calidad como diferenciación y ventaja competitiva; las variedades de AOVEs Premium de diferentes zonas geográficas; o la excelencia de un AOVE de alta calidad, virtudes, importancia de su uso y su alto valor gastronómico.
La jornada contó con las intervenciones como ponentes de Mª Paz Aguilera, técnico especialista del IFAPA Venta del Llano (Jaén); Antonio Carazo, responsable de Producto y Marketing de Pieralisi España & Portugal; Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba); Rafael Alonso, director comercial y exportación de Oro del Desierto (Almería); Tamara Tagua, de AOVEland de Grupo Oleícola Jaén (Baeza); Mercedes Uceda, directora del Departamento de Calidad de IADA Ingenieros; y Juan Antonio Tello, gerente de Laboratorio Tello.
La actividad se dividió en dos sesiones, la primera, en horario matinal, que se desarrolló en la sede Antonio Machado de Baeza, y la segunda, por la tarde, en AOVEland.
El Aula Oleícola Innova para la Innovación y la Divulgación en la Olivicultura y la Elaiotecnia es un instrumento para el desarrollo de actividades en materia de docencia, promoción cultural, transferencia, innovación, emprendimiento y divulgación del conocimiento del sector del olivar y de la cultura del olivo, creado en noviembre de 2023 por la UNIA y Grupo Oleícola Jaén.
