Asimismo, se han podido degustar vinos y panes de alta calidad elaborados a partir de la producción de fincas demostrativas de viñedo y cereal del proyecto Secanos Vivos, una iniciativa de transferencia de Olivares Vivos para adaptar este modelo agrícola al viñedo y a los cultivos herbáceos en secano.
Desde 2015, Olivares Vivos ha demostrado que es posible producir alimentos mientras se recupera biodiversidad. Su modelo convierte la agricultura en un aliado de la naturaleza, mejorando la rentabilidad de los agricultores gracias a los servicios ecosistémicos que aporta (como la conservación y fertilidad del suelo o el control natural de plagas y enfermedades) y al valor añadido que genera en el mercado, según ha informado SEO/BirdLife en su página web.
“Para afrontar los desafíos económicos y ambientales del campo, debemos buscar soluciones en toda la cadena agroalimentaria y reivindicar el papel protagonista de los consumidores. Si queremos un campo con más flora, con más pájaros, con más vida, no basta con mirar al agricultor, también hay que mirar a la mesa. Porque, al final, los agricultores producen lo que pedimos en la tienda y en el supermercado", ha destacadi José Eugenio Gutiérrez, director de Olivares Vivos y delegado de SEO/BirdLife en Andalucía.
A su juicio, “la crisis de biodiversidad es el desafío más grave que enfrentamos, y su futuro se decide en los campos de cultivo. Más que nunca, debemos reflexionar sobre cómo nos alimentamos. Está en nuestra mano hacer que el campo reviva con cada compra, con cada menú y con cada plato que elegimos".
En este contexto, “El Gusto por la Biodiversidad” destaca el papel clave de los chefs y cocineros. “Sus platos nos inspiran, nos enseñan a mirar los alimentos de otra manera, más despacio, a preguntarnos de dónde vienen y cómo han sido producidos. Son impulsores de un modelo de consumo que respeta y protege nuestro patrimonio natural. Muchos ya han asumido este compromiso y se han convertido en aliados fundamentales para la conservación de la naturaleza”, ha precisado Gutiérrez.
Cocinar con el valor añadido de la biodiversidad
Comprometido con la defensa de los sabores tradicionales de su Sevilla natal y de Andalucía, Elías del Toro ha puesto su arte culinario al servicio los de AOVEs Olivares Vivos. En su propuesta gastronómica ha aunado el sabor de los aceites “Pilares, Aceites de Autor” (Sevilla), "Oleaí" (Jaén) y "Olivart" (Florencia, Italia) con hierbas y plantas silvestres propias del olivar.
Tagarninas, alcachofas y espárragos trigueros han sido los ingredientes perfectos para dar cuerpo a cada receta. Al chef le gusta jugar con la tradición, recordando platos de su infancia, de sus abuelas, y con la vanguardia, creando una línea de texturas y trampantojos. Para Del Toro, “trabajar con ingredientes de calidad es primordial si queremos hacer un plato que estremezca al paladar, pero si conseguimos productos que además estén ayudando a conservar la naturaleza, también conseguiremos estremecer la conciencia de nuestros comensales”
El chef ha reivindicado el valor de una cocina que no sólo busca la excelencia gastronómica, sino también un impacto positivo en la naturaleza. “Hoy, estamos degustando el sabor de alimentos que, además de ricos, son buenos para el futuro de nuestros mayores aliados, los agricultores, y son buenos para el planeta. Estamos cocinando con el valor añadido de la biodiversidad”, ha remarcado.
