Al acto han asistido la directora del Centro de Innovación Gastronómica, Almudena Lázaro; el presidente de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, Carmelo Jesús Ramírez; el presidente de la DOP Aceite de Madrid, Rafael Gómez; el director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid, Ángel de Oteo; y la directora de Filatelia y Relaciones Institucionales de Correos, Nuria Lera. Al finalizar el acto se ha llevado a cabo el tradicional matasellado de honor.
Correos ha precisado que la zona de producción de olivar se encuentra situada en un espacio único, dadas sus peculiaridades orográficas, climatológicas y edafológicas, el sureste de la Comunidad de Madrid, en un total de 38 municipios y una superficie de olivar de 23.600 hectáreas, donde elaboran 13 almazaras inscritas en la DOP.
Las principales variedades de aceituna utilizadas son cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, junto a otras variedades minoritarias autóctonas como carrasqueña, gordal, asperilla y redondilla, "que están perfectamente adaptadas a las condiciones de la comarca, asegurando una identidad multivarietal no presente en ninguna otra zona de producción de olivar en el mundo". Según g¡ha subrayado, este ensamblaje natural de variedades principales y minoritarias permite obtener perfiles sensoriales singulares, siendo esta otra seña de identidad única de este aceite.
Los aceites de la DOP Aceite de Madrid se caracterizan por sus intensos aromas de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano, diferentes en función del porcentaje que lleven de cada variedad. Y en boca se reconoce por un gran equilibrio entre el amargo y el picante, atributos positivos del aceite.
Correos ha detallado que la hoja bloque que se ha presentado se puede adquirir en las oficinas de Correos, a través de Correos Market, contactando con el Servicio Filatélico en el e-mail atcliente.filatelia@correos.com o llamando al 915 197 197.
