El objetivo de esta campaña es formar e inspirar a los futuros chefs y profesionales del sector Horeca para que conozcan, valoren y utilicen en sus creaciones las variedades tradicionales manzanilla y gordal, auténticos emblemas de la gastronomía sevillana, según ha informado esta entidad.
En concreto, ha explicado que esta iniciativa nace como respuesta a los desafíos que enfrenta el sector del olivar de mesa tradicional sevillano, "como la competencia internacional, la escasez de relevo generacional y la dificultad de mecanización". El proyecto cobra especial valor por su enfoque educativo, conectando el sector primario con la formación gastronómica, y por su alineación con los principios de la Fundación Caja Rural de promoción del desarrollo rural y la sostenibilidad agraria.
Tras esta primera jornada celebrada en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, el programa continuará su recorrido por otras escuelas de hostelería de la provincia, "tejiendo una red de conocimiento, identidad y compromiso con los productos sevillanos de calidad".
