Ajo Blanco con taquitos de manzana y uvas pasas

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de almendras crudas
• 2 dientes de ajo pelados
• 150 gr. de miga de pan
• uvas pasas
• una manzana
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 litro de agua muy fría
• 1,5 dl. de aceite de oliva virgen extra Nuñez de Prado


Elaboración:

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.

Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar y cortar a daditos la manzana.

Machacar en el mortero (o en la batidora) las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole el aceite de oliva en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.

Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas pasas y la manzana, y servir muy frío.