AOVE: comunicación y salud

Las jornadas contarán con la participación de reconocidos expertos que presentarán las últimas investigaciones relacionadas con el binomio aceite de oliva y salud; se expondrán casos de éxito en la comercialización y promoción del aceite de oliva; y se hablará sobre la potencialidad de este producto en la cocina. Además se impartirán catas dirigidas.

Entre otros temas, en las jornadas se analizará el aceite de oliva y sus usos para la salud en la historia del Mediterráneo; el análisis sensorial y la influencia de la agronomía y proceso de elaboración sobre los aceites obtenidos; los compuestos saludables de los AOVEs; el aceite de oliva virgen extra como alimento funcional; y las evidencias científicas de sus propiedades.

También se tratarán los compuestos responsables de los caracteres organolépticos de los aceites de oliva y su interés en la cata, el comportamiento del consumidor ante este producto y su uso en la cocina. Además, se realizará un recorrido por el proceso productivo de los AOVEs y se abordarán las DOPs en los productos agroalimentarios y en el aceite de oliva virgen extra, haciendo hincapié en el caso concreto de la DOP Sierra Mágina.