En este encuentro, organizado por la Sociedad Italiana para el Estudio de las Sustancias Grasas (SISSG), se analizará el origen, evolución y tendencias recientes del Panel Test dentro del Consejo Oleícola Internacional (COI); el impacto de los compuestos aromáticos en el aceite de oliva virgen; y la integración del conocimiento de la química y la evaluación sensorial.
Asimismo, se abordará el significado y la aplicación del Panel Test en España; el Panel Test como herramienta de valorización; los efectos agronómicos y los factores tecnológicos en el aroma del aceite de oliva virgen; la importancia del análisis sensorial en el control de la calidad de una empresa oleícola; y la relación entre los ésteres etílicos y el Panel Test, entre otros muchos temas.
