José Mª Penco: “Sobrevivirá el que apueste por la racionalización del cultivo y la máxima calidad del producto”

Esta nueva obra, que será presentada y distribuida de forma gratuita el próximo 13 de septiembre en el XII Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA , recopila13 ensayos de libre redacción sobre la futura evolución de la olivicultura, vista por diversos autores, entre ellos, José María Penco.

¿Qué temas aborda en su capítulo?

Esbozo, como se nos pidió, lo que podría ser el olivar español en el 2030, abordando tanto la evolución agronómica del cultivo, como la que corresponde a las industrias almazaras, es decir la producción de aceituna en campo y su transformación en aceite. Mi opinión es que el cambio climático tendrá cada vez más influencia en la agronomía del olivar, y que por tanto las técnicas de cultivo y la genética de nuevas variedades tendrán mucho que aportar para paliar el aumento de la temperatura global, así como los episodios climáticos extremos que cada día son más frecuentes.

¿Es optimista o pesimista respecto a esta evolución?

En mi opinión como país líder en producción de aceite de oliva debemos ser optimistas ya que contamos con el producto estrella de la alimentación del futuro. Las grasas son necesarias, pero no todas las grasas son iguales, y el aceite de oliva virgen extra es la reina de todas por sus cualidades saludables y por sus aportes organolépticos a la cocina.

Dicho esto, creo que triunfará y sobrevivirá el que apueste por la racionalización del cultivo en campo (optimizando costes) y el lo haga por la máxima calidad en el zumo (cultura del virgen extra). Por su parte, los cultivos tradicionales que no son susceptibles de transformación a sistemas racionales deberán apostar por la producción ecológica, por el oleoturismo, por la generación de ingresos complementarios asociados a la naturaleza y la cultura oleícola. No hay otra solución.

¿Recomienda la lectura del libro?

Sin ninguna duda, es uno de los proyectos más imaginativos, dinámicos y frescos de los últimos años en nuestro sector. Hay que felicitar a su impulsor Rafael Cárdenas y a su empresa GEA por la gran idea que ha supuesto este proyecto, y por el importante número de temas diferentes que se abordan, todos ellos entorno al cultivo, al producto y a su comercialización.