La WOOE organizará el III Curso de Sumilleres y Prescriptores del AOVE en Galicia

Este curso, patrocinado por la Diputación de Jaén y la Caja Rural de Jaén, tiene como objetivo ampliar a los profesionales de la hostelería el apasionante mundo de la cata y del aceite de oliva virgen extra, desde su cuidado proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales.

Durante estos días se profundizará en la técnica del food pairing , a través del análisis de los aromas existentes en los aceites de oliva virgen extra con el objetivo de descubrir las mejores combinaciones de ingredientes y crear armonías que rocen la perfección.

La enseñanza se complementa con la participación de críticos, profesores, sumilleres y jefes de cocina. Entre ellos, Rafael García Santos, uno de los críticos gastronómicos más relevantes de España, que relatará sabrosas anécdotas sobre el mundo del aceite de oliva; Pedro Sánchez, del restaurante Bagá de Jaén, que cuenta con una estrella Michelin recién estrenada; o Kike Piñeiro, jefe de cocina de A Horta do Obradoiro de Santiago de Compostela.

Esta formación está dirigida a sumilleres, profesionales relacionados con la hostelería, aquellos que han cursado o cursan programas de grado superior de formación profesional y asociaciones españolas de sumilleres y maîtres, que deseen mejorar su formación en AOVEs.

El curso -cuya directora técnica es Brígida Jiménez, directora del Centro Ifapa de Cabra (Córdoba)- es de 36 horas, de las cuales 25 se desarrollarán en la escuela hostelera y 11 de libre configuración en la World Olive Oil Exhibition, y tiene un máximo de 20 plazas. La inscripción se abrirá el próximo 18 de enero y se cerrará el 15 febrero, el cual está sujeto a la disponibilidad y tiene un coste de 300 euros.