Este curso, reservado para profesionales con experiencia en evaluación organoléptica, está diseñado para responder a la necesidad de estos expertos con habilidades necesarias para dirigir un panel de análisis sensorial de aceite de oliva.
Según el método del COI para la evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen, "el jefe de panel debe estar adecuadamente capacitado con un conocimiento experto de los tipos de aceites”.
Este organismo ha destacado que se trata de figuras clave en el panel de cata, y responsables de su organización y funcionamiento. Además, su trabajo requiere de capacitación básica en las herramientas de análisis sensorial, habilidad sensorial, meticulosidad en la preparación, organización y realización de las pruebas y habilidad y paciencia para planificar y ejecutarlas de manera científica.
