<p class="p1">Yaiza Martín Casas, alumna del centro vizcaíno, se ha erigido así vencedora de la primera edición del certamen con su receta “Fluido de arroz con leche, cristal de canela y lima, helado de granny y emulsión de cereza", tras medirse con otros 13 finalistas el pasado viernes 29 de marzo en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.</p> <p class="p1">Durante dos horas, y en intervalos de cinco minutos, los participantes prepararon sus platos para después presentarlos al jurado, que estuvo integrado por los cocineros Javier Estévez, Iván Cerdeño y Julio Fernández, todos distinguidos con estrella Michelin, y la chef embajadora de Oriva, María Jiménez Latorre.</p> <p class="p1">Tras una difícil deliberación, los chefs se decidieron por el plato de Martín Casas, teniendo en cuenta los criterios de creatividad, textura y sabor. Una decisión complicada ya que, según Julio Fernández, "ha habido un nivel muy bueno, lo cual es una alegría porque es señal del nivel de la generación de cocineros que viene empujando".</p> <p class="p1"> </p> <p class="p2"><span style="font-size: 14pt;"><strong>Receta ganadora</strong></span></p> <p class="p2"> </p> <p class="p2">"He usado el aceite de orujo de oliva en cosas inesperadas y es lo que le ha dado más valor al plato", desveló la ganadora. Así, el fluido de arroz y el cristal de canela iban en fritura y también incorporó el aceite de orujo de oliva en la emulsión y en la parte grasa del helado.</p> <p class="p2">Yaiza Martín Casas disfrutará de un viaje, para dos personas de cinco días, al Rodeo de Houston, en Estados Unidos. Este evento anual es característico por ofrecer las frituras más inverosímiles sometiendo a esta técnica galletas, chocolatinas, helados o espaguetis, entre otros productos.</p> <p class="p2">La primera edición de "El Duelo" ha contado con la participación de 20 escuelas de Aragón, Cantabria, Galicia, La Rioja, País Vasco y Principado de Asturias. Sumando los 20 centros, la formación se ha impartido a más de 1.100 alumnos y más de 700 alumnos de segundo grado han podido participar en el concurso, según se especifica en las bases del concurso. <span class="s2">Tras realizar </span>las competiciones en cada centro, finalmente, 14 de las 20 escuelas participantes han enviado finalista a Madrid.</p>
