La Unidad de Normalización e Investigación del COI realizó una presentación sobre sus actividades y las del organismo en su conjunto. Asimismo, se presentaron las diferentes categorías de aceite de oliva de acuerdo con los estándares comerciales del COI, así como con la aprobación de laboratorios fisicoquímicos y organolépticos.
Además, se ofreció una introducción al análisis sensorial, explicando los atributos positivos y negativos que distinguen las diversas categorías de aceite.
Posteriormente, se llevó a cabo una cata abierta de aceites de oliva y otros aceites vegetales para crear conciencia y mostrar a los participantes en qué se diferencian. Finalmente, la sesión se cerró con un debate entre los diferentes participantes que mostraron un gran interés en continuar su aprendizaje, según informó el COI.
