El AOVE de la DOP Montes de Toledo cautiva a los futuros profesionales de la gastronomía vasca

Por esta razón, la DOP presentó el pasado 4 de febrero su aceite de la nueva cosecha 2019 a estudiantes y profesores del ciclo de Cocina-Gastronomía de grado medio, y de Dirección de Cocina, y Dirección de Servicios de Restauración de grado superior, de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao, así como a medios de comunicación vascos, que pudieron comprobar de primera mano el elegante amargor, el intenso frutado y la justa sensación de picante de este aceite cornicabra, que cuenta con un elevado contenido en polifenoles y antioxidantes, propios de esta variedad.

El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García Tenorio, que dirigió la cata comentada, explicó no solo las peculiaridades de este AOVE, sino aspectos básicos como los procesos de extracción de este zumo de aceituna, cómo saber diferenciar un aceite de oliva refinado, de un virgen o de un virgen extra que reúne las características exigidas para ser considerado como tal, o por qué este tipo de aceite es esencial dentro de una alimentación saludable.

Pese a que la escuela acoge frecuentemente catas de todo tipo de productos como vino, cervezas, destilados e incluso vinagres, se trata de la primera vez que recibe la visita de una DOP de Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de Castilla-La Mancha, un encuentro “fundamental para quienes estudian hostelería, pues serán quienes tomen en el futuro las decisiones en las cocinas sobre qué productos utilizan en cada uno de sus platos, conozcan nuestro aceite y las posibilidades que les ofrece tanto si hablamos de sabor como de cualidades en la cocina y de propiedades cardiosaludables y antioxidantes, que son muchas en este producto que es uno de los pilares de la Dieta Mediterránea”, resaltó García Tenorio.

En la misma línea de trabajo, esta Denominación invitó también a medios, blogueros y restauradores de la región a descubrir este AOVE, tras ser elaborado en una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Nacional de Cabañeros, entre las provincias de Toledo y Ciudad Real.

García Tenorio subrayó las principales cualidades organolépticas de “un aceite de color verde esmeralda que presenta en nariz un intenso frutado verde hierba y hoja de olivo propio de la variedad, que atrae inicialmente por su gran frescura y ausencia total de defectos, para mostrar posteriormente notas vegetales a tomate y tomatera, alcachofa y rúcula, junto a otras frutales entre las que destaca la manzana y la alloza, todo ello en una intensidad única”.

La Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI), fundada en 1991, cuenta actualmente con unos 230 alumnos entre todas sus ramas de enseñanza y, en los últimos años concentran sus esfuerzos en potenciar y fomentar proyectos como el Laboratorio de Innovación Gastronómica, donde tuvo lugar esta cata. Una formación altamente valorada en la región, donde la hostelería y el turismo gastronómico son dos de los principales motores económicos.