El objetivo de este acuerdo es facilitar la adhesión de Mauritania al COI, desarrollar el cultivo del olivo y la producción de aceite de oliva en el país africano y fomentar el consumo de aceite de oliva y mostrar sus múltiples beneficios para la salud. También persigue asegurar el control de calidad de los aceites de oliva siguiendo los estándares internacionales de este organismo.