Los AOVEs de CLM sorprenden en la segunda sesión del proyecto “¿A qué sabe España?” de AEMO

Los participantes disfrutaron de vírgenes extra de Toledo y Ciudad Real, y se presentaron y cataron zumos de las variedades cornicabra, picual, frantoio y sikitita.

Las catas fueron dirigidas por el experto Enrique García Tenorio, director de la DOP Montes de Toledo; y José Mª Penco, director de AEMO

El encuentro on line comenzó con una introducción sobre la importancia y los fundamentos de las DOPs y continuó con una descripción de los matices sensoriales más comunes en los aceites de oliva, mostrando un estudio de los matices de los mejores AOVEs del mundo, seleccionados por el Concurso EVOOLEUM.

El curso “trata de dibujar un cuadro multicolor que refleje y transmita a qué huelen y saben las distintas variedades españolas”, destacó Penco.

Posteriormente, los participantes cataron un aceite de sikitita de Valdepeñas, una nueva variedad surgida de un programa de mejora genética y adaptada al seto, de la que se obtiene un aceite frutado medio-ligero, con matices frutales y con una gran dulzura y fluidez en boca.

Le siguió la variedad italiana frantoio, un aceite proveniente de árboles plantados en Ciudad Real, que sorprendió por su fino y delicado frutado medio-intenso que recuerda a un compendio de frutas frescas, y en boca resulta equilibrado con un picante y amargo balanceados.

La tercera variedad catada fue un picual de El Carpio del Tajo (Toledo) cuyas cualidades fueron ensalzadas por los catadores. Se trata de un aceite contundente con aromas intensos a aceituna verde, y con mucho cuerpo y persistencia en boca.

El cuarto virgen extra catado fue un cornicabra, variedad bandera de Castilla-La Mancha y en esta ocasión el zumo mostró una alta intensidad de frutado a aceituna verde, cargado de matices silvestres, vegetales y frutales, muy complejo y potente en boca.

Además de los catadores, intervinieron los productores de todos los aceites que explicaron como han elaborado sus zumos y las particularidades de la campaña.

Algunos de los AOVEs que se han catado y que se catarán en posteriores encuentros son seleccionados de los EVOOLEUM Awards, organizados por AEMO y el Grupo Editorial Mercacei.