Productores e investigadores abordan las claves de la innovación de la olivicultura en Brasil

El debate se dividió en dos ejes centrales: aspectos agronómicos y procesos agroindustriales. En la inauguración del evento, el coordinador del Programa Estatal de Investigación en Olivicultura de Epamig, Luiz Fernando de Oliveira, y la investigadora de Embrapa Agroindústria de Alimentos, Adelia Faria-Machado, presentaron los avances que se han alcanzado desde el primer encuentro celebrado en el año 2018 en Maria da Fé.

“Avanzamos en conocimiento y estudios sobre nuevos cultivares adaptados a nuestra región. Y también en la evaluación de las características sensoriales de los aceites brasileños con vistas a acciones futuras como la indicación geográfica, por ejemplo. Otro punto importante fueron los protocolos para la producción de plántulas con un enfoque en la prevención de plagas y enfermedades. En EPAMIG estamos adaptando nuestro vivero a las buenas prácticas necesarias para reanudar la producción y el suministro de plantones de olivo”, explicó De Oliveira.

Por su parte, Adelia Faria-Machado destacó los estudios sobre los compuestos volátiles en aceites brasileños que han arrojado resultados muy interesantes y la evolución de los paneles de evaluación sensorial y el trabajo para concienciar al consumidor sobre las características y peculiaridades de los aceites brasileños. Una de las principales iniciativas es la constitución de un Panel de Análisis Sensorial para evaluar el aceite de oliva, en el ámbito de Embrapa Agroindústria de Alimentos, en Río de Janeiro. Los catadores capacitados podrán evaluar los aceites brasileños, de acuerdo con las normas de seguridad y calidad nacionales e internacionales.

Las demandas de los productores

Asimismo, los productores solicitaron estudios y orientación sobre el control de enfermedades y plagas, como la antracnosis y la polilla verde y destacaron la necesidad de proyectos que aborden las condiciones de la Serra da Mantiqueira en lo que respecta a la recuperación de los olivares, riego en momentos específicos (ya que los periodos de prefloración y floración son secos); manejo de diferentes cultivares; y nutrición. También se planteó la posibilidad de intercalar el cultivo de olivos con la ganadería, o incluso con otras especies vegetales.

Otro tema abordado fue el cultivo del olivo ecológico. Como la actividad se considera pequeña, no existen protocolos específicos para recomendar productos para el control biológico. Además, los requisitos y las pautas varían según el certificador.

También se planteó la necesidad de un desarrollo agronómico de la aceituna nacional, con el fin de obtener una mayor cantidad de aceite y un menor contenido de agua por fruto y, de esta forma, mejorar el rendimiento de la extracción.

En relación a la agroindustrialización, la principal demanda señalada por los productores se refiere a la eficiencia y el rendimiento de la extracción de aceite. Para los pequeños olivareros, que producen hasta 1.000 litros de aceite de oliva, es necesario evitar pérdidas en la etapa de filtración, considerando las características intrínsecas del sistema de filtración utilizado, así como la dificultad de instalar una centrífuga vertical, lo que implica un alta inversión.

Innovación en olivicultura

Los organizadores consideraron que los temas discutidos demuestran que existe un camino prometedor para la innovación en el cultivo del olivo en Serra da Mantiqueira, no solo para la producción de aceite de oliva, sino también para las aceitunas de mesa, para nuevos productos cosméticos y en el aprovechamiento de residuos.

Otro tema propuesto fue el apoyo del sector productivo al desarrollo de la investigación. Algunos participantes sugirieron establecer ensayos o unidades demostrativas en propiedades comerciales. De esta forma, los productores asumirían el costo de manejo y mantenimiento de los experimentos, y los investigadores ampliarían las áreas de acción y evaluación bajo diferentes condiciones de clima, altitud, suelo y manejo. También se debatieron las alianzas público-privadas para el desarrollo de la investigación y la proposición de demandas a diferentes instancias del gobierno.

Fotos: Maria Eduarda Rocha Antonio