La DOP Aceite Sierra de Cazorla da a conocer el proceso de elaboración de sus AOVEs

El técnico de la DOP, Baltasar Alarcón, explicó que a través de esta iniciativa “nuestro objetivo ha sido dar luz a los distintos eslabones de la cadena de calidad, desde el primero, la recolección, a pie de campo; hasta el último que es el embotellado y el envasado del producto dispuesto para su venta al público”.

Así, tras la visita a pie de campo, los profesionales se dirigieron a la cooperativa Nuestra Señora de la Encarnación, en Peal de Becerro, para conocer todo el proceso en almazara y, finalmente, a la cooperativa Aceites Cazorla, donde realizaron una visita guiada por el museo. El viaje finalizó en la sede del Consejo Regulador donde pudieron ver las instalaciones y cómo se trabaja en el laboratorio y en la sala de catas.

El secretario del Consejo Regulador, Emilio Tíscar, afirmó que “estamos muy agradecidos a los medios de comunicación por esta visita, ya que para nosotros es fundamental divulgar la cultura del aceite de oliva virgen extra, dar a conocer el proceso de producción del mismo y mostrar cómo la calidad es nuestra razón de ser”.

Evolución de campaña

Asimismo, durante la visita, se explicó cómo se encuentra actualmente la campaña que, según Baltasar Alarcón, se está desarrolando "según lo previsto y las estimaciones que realizamos en el último pleno del Consejo Regulador, el pasado 15 de octubre, se han cumplido, ya que augurábamos una buena campaña en cuanto a la calidad debido al adelanto de la recolección”.

“La evolución de madurez de la cosecha se ha cumplido tal y como dijimos, ya que para la segunda quincena de octubre el fruto ya estaría óptimo para su recolección y así ha sido. Las almazaras que han comenzado la recolección en esas fechas están teniendo rendimientos grasos muy buenos, teniendo en cuenta la época temprana de apertura”, precisó.

Según explicó, tradicionalmente la recolección comenzaba, en el mejor de los casos, en la segunda quincena de noviembre, pero “esto está cambiando y el hecho de que la segunda quincena de octubre sea aceitunera es una peculiaridad respecto a lo que era habitual”.

En cuanto a las cifras previstas para esta campaña, desde el Consejo Regulador, de momento, se opta por la “precaución”, aunque señalaron que el rendimiento de laboratorio se sitúa en torno al 20% y el industrial algo menor, uno o dos puntos.

“En cualquier caso, la campaña sigue su ritmo, con buenas expectativas y la apertura temprana de la misma traerá consigo aceite de mejor calidad”, recalcó Emilio Tíscar.