El AOVE Montes de Toledo viaja hasta orillas del Mediterráneo para mostrar su sabor único

La cata ha estado dirigida por el director de la DOP, Enrique García-Tenorio, quien ha dado a conocer ante el grupo de alumnos, que nunca antes habían participado en este tipo de catas, cuál es el procedimiento habitual para catar un aceite, además de otros aspectos básicos como los requisitos que se deben cumplir para pertenecer a una Denominación de Origen Protegida y ser certificado por una marca de calidad como la de Montes de Toledo; las distintas categorías de aceite de oliva; o los métodos de conservación del aceite alejado de la luz, el calor y de productos químicos para evitar su enranciamiento.

Asimismo, durante la masterclass se han desmontado mitos en torno al AOVE como que la acidez es un parámetro que no influye en el sabor del aceite, al igual que dudas sobre el proceso y el tiempo que transcurre desde que se recoge el fruto del olivo hasta que se extrae el zumo de la aceituna en la almazara y, posteriormente, es envasado para su consumo final.

Según ha resaltado la DOP, los participantes, muy curiosos y receptivos en todo momento, han podido comprobar de primera mano las peculiaridades del AOVE 100% cornicabra que certifica esta entidad, tanto en nariz como en boca, el elegante amargor, el intenso frutado y la justa sensación de picante de este aceite, que cuenta con un elevado contenido en polifenoles y antioxidantes beneficiosos para la salud, que lo hacen esencial dentro de una alimentación saludable y, por tanto, de la Dieta Mediterránea.