La DOP Sierra Mágina y la Universidad Complutense destacan las propiedades saludables del AOVE

Por segundo año consecutivo, esta actividad se ha desarrollado de manera on line , a través de la aplicación Zoom, por el COVID, habiendo sido presencial en las primeras ediciones.

Para la cata virtual, la Denominación de Origen Protegida Sierra Mágina realizó un envío previo individualizado de todo el material necesario para 50 participantes, es decir, tres AOVEs para la cata, los vasos de plástico, hojas de cata e instrucciones para la realización de la misma.

Las jornadas, que siguieron más de 60 personas de todo el país e incluso del extranjero, fueron inauguradas por Luis Jesús García-Lomas, gerente de la Fundación Caja Rural de Jaén, que colabora en esta actividad que se enmarca dentro del Aula de Mágina, y la doctora Mª Cruz Matallana, profesora titular del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense, que actuó también de moderadora.

En las jornadas de este año se impartieron las siguientes ponencias: “Zumo de aceituna, gotas de salud”; de la doctora Esperanza Torija Isasa, catedrática de Nutrición y Bromatología; “Elaboración, calidad y comercialización del aceite de oliva”, de Jesús Sutil, gerente de la DOP Sierra Mágina; “Aceite de oliva virgen extra variedad acebuchina”, de Luis Montabes, director comercial de Monva; y “Efecto hidratante de los aceites de oliva virgen extra en la piel”, de Juan José Torrado Durán, profesor titular del departamento de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria.

Esta iniciativa se cerró con una cata virtual guiada por la doctora Virginia Fernández, profesora del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos; y Pilar Colmenero, jefa del panel de cata de la DOP Sierra Mágina y experta en valoración organoléptica. En primer lugar explicaron las claves de una cata de AOVE y posteriormente se cataron tres tipos de AOVE y se realizaron dos maridajes con aceite, el primero con yogur natural y el segundo con cacao puro.