Nueva York acoge una conferencia sobre cocina y aceite de oliva

Representantes del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) y el sector del aceite de oliva de EEUU asistieron a esta sesión, en la que el COI estuvo representado por el director ejecutivo, Jaime Lillo, y la jefa de la Unidad de Normalización e Investigación, Mercedes Fernández, que presentó las actividades y objetivos de este organismo, en particular en relación con la normalización, la calidad y la salud, el aceite de oliva en la alimentación y la cata.

Fernández dirigió una sesión de cata donde los participantes tuvieron la oportunidad de probar cuatro de los aceites de oliva premiados en el Premio a la Calidad Mario Solinas 2022.

También se llevó a cabo un almuerzo de negocios para que los invitados debatieran sobre las necesidades del sector oleícola estadounidense, sus avances y otros temas de interés.

Este proyecto en curso, que se basa en la iniciativa conjunta “Olive Oil and the Plant-Forward Kitchen”, se enmarca en un acuerdo de colaboración plurianual firmado entre el COI y el CIA. La iniciativa tiene como objetivo crear estrategias de combinación de sabores para ayudar a los chefs a ir más allá de un enfoque único para el aceite de oliva. Esta iniciativa ayudará a los cocineros a crear carteras de sabores con una variedad de aceites que satisfagan diferentes necesidades en sus cocinas y en sus menús, permitiéndoles finalmente elegir opciones de menú más saludables y sostenibles.

Algunos de los objetivos de este convenio son seguir difundiendo información científica, en particular sobre las normas del COI y las características fisicoquímicas, organolépticas y nutricionales de los productos derivados del olivo; fomentar la transferencia de tecnología, la investigación, la educación, la armonización y la difusión de información sobre la importancia del aceite de oliva y su impacto en la sociedad; y aumentar y mejorar el conocimiento técnico sobre el aceite de oliva y la calidad a través de personas influyentes en la gastronomía de EEUU.