Del Campillo es ingeniera agrónoma por la Universidad Politécnica de Madrid y obtuvo el Doctorado por la Universidad de Córdoba en 1992. Comenzó trabajando en la UCO cuando fue contratada para realizar una evaluación de suelos de Bailén (Jaén) y a continuación realizó la tesis doctoral sobre las propiedades de los suelos que influyen en la nutrición de hierro en las plantas, así como el diseño de fertilizantes sostenibles para prevenir la anemia en plantas.
Según ha informado la UCO, la nueva directora de la ETISAM tuvo la oportunidad de investigar en los laboratorios de Estados Unidos (Universidad Texas A&M) y Holanda (Universidad de Wageningen) y seguir aprendiendo en la gestión de la fertilidad de algunos elementos minerales tan significativos como el hierro y el fósforo. Desde entonces, es profesora de Edafología, Geología y Climatología en la Universidad de Córdoba.
Asimismo, en 2019 fue nombrada directora de la Cátedra de Innovación Agraria y Alimentaria de la Fundación Caja Rural del Sur y la Universidad de Córdoba.
Junto a la nueva directora, forman parte de su equipo de dirección Pedro Sánchez Zamora como secretario académico; Rafael Enrique Hidalgo Fernández como subdirector de Planificación y Ordenación Académica; Inmaculada Garrido Jurado como subdirectora de Estudiantes, Calidad y Relaciones con Empresas; y Tom Steven K. Vanwalleghem como subdirector de Relaciones Institucionales.
Además, en las coordinaciones de Calidad, Grado y Máster figuran Francisco José Castillo Ruiz (Calidad); Mª Jesús Aguilera Ureña (Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural); Óscar Pérez Priego (Grado en Ingeniería Forestal); Rafael Andrés Peinado Amores (Grado en Enología); Irina Torres Rodríguez (Máster en Ingeniería Agronómica); Emilio Jesús González Sánchez (Máster en Ingeniería de Montes); y Rafael González Perea (Máster en Transformación Digital del Sector Agroalimentario y Forestal/Digital-Agri).
