Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se conocieron y formaron profesionalmente en elBulli, donde ejercieron como jefes de cocina durante 15 años (1996-2011), formando parte del equipo creativo liderado por Ferran Adrià. En abril de 2012 abrieron Compartir en Cadaqués y en diciembre de 2014 nació Disfrutar Barcelona -dos estrellas Michelin y segunda posición en el ranking The World's 50 Best Restaurants en 2023-, un restaurante de cocina vanguardista y marcadamente mediterránea con platos de gran personalidad cuyo ADN sitúa a la emoción creativa como argumento fundamental de la gastronomía. Un potencial creativo que busca no sólo traducir fielmente sus elaboraciones de forma personalizada en todo tipo de espacios, sino amplificar los sabores esenciales, las texturas “wow”, la diversión en cada bocado y la sorpresa en cada presentación, con formatos y puesta en escena adaptados a cada situación, evento y persona.
“Continuaremos creyendo en lo que somos y cocinando como sabemos, sin renunciar a nada de lo construido hasta el momento y con la búsqueda de la excelencia y el trato al cliente como ejes vertebradores de nuestro proyecto”, afirman al unísono.
He aquí las reflexiones de este trío rebosante de talento acerca del aceite de oliva virgen extra -“un tesoro gastronómico del que debemos sentirnos honrados y privilegiados"-.
Somos esencialmente mediterráneos y no podemos entender nuestra cocina sin el aceite de oliva virgen extra, un producto indispensable en nuestras vidas y que usamos de forma innata.
Disfrutar es un restaurante creativo donde el respeto por el pasado y el conocimiento y el amor por la tradición se convierten en fuente de inspiración. Esto es inherente en nuestra forma de entender la creatividad y mirar hacia el futuro. Por esta razón, el AOVE es uno de los productos que más utilizamos. Solemos emplearlo tanto en crudo -para salsas o vinagretas- como para cocer. Sea como fuere, e independientemente de su procedencia, sabemos que es un producto que dará vida a nuestros platos y que nos ayudará a proporcionarles una identidad única.
Por ello es importante conocer los diferentes AOVEs de nuestro país. Cada variedad de aceituna nos regala unos toques culinarios de carácter personal, especial y sublime. Este gran abanico de notas organolépticas convierten al virgen extra en el aliado perfecto para el aliño y cocinado de platos con distintos matices. Desde la suavidad de la arbequina hasta el amargor del picual, pasando por el aroma a hierba fresca de la hojiblanca o el equilibrio de la picuda, por nombrar algunas de las más conocidas. Nos apasiona descubrir nuevas producciones. Y es que no hay mejor regalo que disfrutar de un nuevo y desconocido AOVE.
Estamos ante un producto que destila historia, tradición, cultura, gastronomía, paisaje y autenticidad. El AOVE es transversal y universal, se usa en todo tipo de cocinas, en diferentes culturas, y es precisamente eso, que sea tan especial como popular, lo que más nos enamora.
Así que desde aquí queremos animaros a disfrutar sin tapujos del AOVE y a compartir con vuestros seres queridos, amigos y amantes de la gastronomía este auténtico tesoro del que debemos sentirnos honrados y privilegiados. Es el gran estandarte de la cocina de nuestro país, con todo lo que ello representa. Gracias al AOVE la cocina mediterránea y española es reconocida y respetada en todo el mundo.
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, chefs y copropietarios de los restaurantes Compartir y Disfrutar
