ChileOliva inicia el curso "Entrenamiento en Cata de Aceite de Oliva"

Durante la actividad, los participantes -principalmente socios- se forman en el análisis sensorial del aceite de oliva realizando diversas catas y pruebas sensoriales para dar inicio al "entrenamiento" que se prolongará hasta noviembre de manera on line y presencial.

El curso tiene como objetivo potenciar la habilidad de distinguir entre las diversas categorías de aceite de oliva, identificar defectos y entrenar los sentidos. Este enfoque contribuye a fortalecer las competencias de los profesionales, permitiéndoles evaluar sus productos, realizar blends y adquirir un profundo conocimiento de los aceites disponibles en el mercado, según ha informado Chileoliva.

Las sesiones de la actividad formativa están dirigidas por María Luisa Ruiz Domínguez, jefa del panel de cata de aceites de oliva vírgenes de la Comunidad Valenciana (España); y Maria de la Luz Hurtado, experta en aceite de oliva de la Universidad de Chile.

Estudiantes de gastronomía

Por otro lado, durante los días 25 y 26 de junio, el equipo de ChileOliva impartió una masterclass de aceite de oliva en el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP en la que participaron alrededor de 20 alumnos de la carrera de gastronomía.

En esta formación se abordó la producción y extracción del aceite de oliva, así como el mercado nacional e internacional. También se trataron temas como la composición, categorías y características del aceite de oliva en comparación con otros tipos de aceite, y se destacaron sus propiedades nutricionales y la calidad de los AOVEs chilenos.

El curso se centró en desarrollar habilidades en el análisis sensorial de diferentes tipos de aceites de oliva, destacando la identificación de atributos y defectos. Asimismo, se llevaron a cabo actividades prácticas que ofrecieron diversas opciones de maridaje, revelando así la versatilidad del aceite de oliva.

Para completar la experiencia se llevó a cabo una visita a un campo en plena cosecha y elaboración de aceite en San Pedro de Melipilla, Región Metropolitana. Durante esta visita, se proporcionó a los alumnos una visión práctica de los manejos en el campo y almazara, destacando cómo se lleva a cabo la producción de aceite de oliva extra virgen en Chile.

Esta actividad se enmarca en una alianza entre ChileOliva y el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, que busca contribuir y ampliar la comprensión sobre el AOVE y su uso en la gastronomía a nivel nacional.