La UNIA acoge una jornada de cata de aceite de oliva virgen extra de nueva cosecha

Esta actividad formativa se centra en difundir la cultura española del aceite de oliva virgen extra, pilar de la Dieta Mediterránea, y fomentar la demanda de los AOVEs categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y la recolección temprana.

Asimismo, se pretende mostrar la riqueza varietal de la geografía española y la amplia gama de AOVEs de alta calidad, así como su versatilidad, además de conocer variedades de olivar en seto, un sistema en crecimiento tanto en España como a nivel mundial.

Se tratarán aspectos del proceso de elaboración y su influencia en las características químicas y sensoriales del aceite de oliva virgen extra. Además, se abordará otro tema importante como son los MOSH-MOAH, motivo de preocupación para el sector.

La jornada se compone de contenidos teóricos, combinados con sesiones de catas dirigidas.

Los objetivos de la jornada son valorizar los AOVEs de cosecha temprana de variedades diferentes; conocer la influencia de la maduración del fruto, factores agronómicos y proceso de elaboración, en la calidad sensorial; explorar los diferentes perfiles sensoriales de AOVEs Premium de diferentes zonas geográficas de España y nuevas variedades; abordar la excelencia de un AOVE de alta calidad, virtudes, importancia de su uso y su alto valor gastronómico; contribuir al aumento del valor del AOVE Premium en la población en general y restauración; y la innovación, sostenibilidad y calidad como diferenciación y ventaja competitiva.

La jornada se incluye en la programación del Aula Oleícola Innova para la Innovación y la Divulgación en la Olivicultura y la Elaiotecnia, creada por la UNIA y el Grupo Oleícola Jaén.