España es líder en exportación de aceites de oliva a granel. ¿Cuáles son las claves de este tipo de operaciones comerciales? ¿Es el mercado del aceite de oliva el que más fluctuaciones de precio registra en comparación con otras grasas? Tres reconocidas brókers de España y Portugal nos responden a estas cuestiones, al tiempo que nos hablan de los obstáculos y dificultades que se han encontrado en su trayectoria profesional.
La lucentina María José Gálvez (María José Gálvez Muñoz, S.L.U.), agente comercial colegiada en el Colegio de Agentes Comerciales de Córdoba, fue una de las grandes pioneras en el sector de la intermediación de aceites de oliva. Para María José, “ha sido muy importante la labor ejercida por los exportadores desde hace muchos años atrás, quienes iniciaron esta forma de operar viajando por el mundo y llevando consigo muestras de nuestros aceites, dando a conocer sus diversas variedades e informando de sus beneficiosas propiedades para la salud”.
La principal dificultad que se encontró en sus inicios como agente comercial especializada en aceite de oliva -entró en el sector con apenas 17 años para trabajar con su padre Rafael Gálvez, allá por 1978- fue el hecho de ser mujer. Sin embargo, “mucho más fuertes fueron mi inquietud ante los cambios que se producirían en el futuro, el entusiasmo por aprender con los que han sido mis mejores maestros y mi continuo espíritu de superación para ejercer mi profesión con la honestidad que este sector merece”. En relación a otras grasas vegetales, el del aceite de oliva es el mercado que más fluctuaciones registra en sus cotizaciones debido a varios factores: la climatología y el volumen de producción en cada campaña nacional e internacional, “que provocan una mayor o menor sensibilización en los precios”.
Por su parte, la baezana Aurora Camacho, fundadora de Aurora Camacho Bróker, S.L., cree que la clave en este tipo de operaciones comerciales reside en la disponibilidad. “Conocer el mercado de destino, así como las peculiaridades analíticas y organolépticas de la mercancía demandada en cada operación, resulta crucial para ofrecer garantías de calidad. España produce distintas variedades de aceituna que son recolectadas a lo ancho y largo de su geografía en diferentes puntos de maduración, lo que nos permite ofrecer todo tipo de aceites, ecológicos y convencionales, para satisfacer cualquier clase de pedido”.
Aurora reconoce que, a lo largo de su dilatada trayectoria profesional -más de dos décadas de experiencia en el sector-, se ha encontrado con más oportunidades que obstáculos, en buena medida gracias a la creciente profesionalización del sector. “Quizás las bruscas oscilaciones de precio hayan podido provocar ciertas complicaciones a la hora de cerrar operaciones con algunos mercados, sobre todo con entregas aplazadas. Pero de las dificultades siempre he extraído una enseñanza que me ha ayudado a progresar”.
Aunque desconoce la casuística de todas las grasas comestibles, la administradora de Aurora Camacho Bróker apunta que, en los dos últimos años, “en el mercado del aceite de oliva hemos asistido a oscilaciones de precios de +/-300%. Obviamente, si observamos la curva de precios del aceite de oliva de los últimos 20 años comprobaremos que esta fluctuación es algo excepcional, y se ha producido debido a la baja producción de dos cosechas consecutivas, un hecho inédito, cuando normalmente puede existir una desviación estándar de +/-20%. Existen algunos otros casos inusuales de fluctuación de precios, por ejemplo en el aceite de girasol, con la vertiginosa subida producida cuando estalló la guerra de Ucrania”.
La especulación, el gran enemigo
La portuguesa Rita Frade, fundadora de Dazeite Group, una firma que trabaja con más de un centenar de almazaras en Portugal, España, Chile y Túnez, recuerda que “España es el mayor productor mundial de aceite de oliva, con más del 50% del total, por lo que, al producir mucho más de lo que consume, hay que dar salida al aceite sobrante…o cambiar una calidad por otra. Y la venta a granel es la forma más rápida de generar este tipo de movimientos”.
“Los brókers tenemos que ser rápidos, no especulativos, sin juegos y transparentes -afirma-. El secreto está en las relaciones de confianza que se establecen con los clientes, proveedores y compradores. Ésa es una de las razones para organizar el encuentro bianual que llevamos a cabo en Dazeite Group”.
En cuanto a las dificultades que ha tenido que sortear, en primer lugar sitúa a las personas. “Hay que elegir con cuidado con quienes trabajar. Los especuladores, en mi opinión, hacen mucho daño al mercado. Por otro lado, el del aceite de oliva es un negocio por lo general limpio, pero cuando por alguna razón existen discrepancias de calidad entre lo comprado y lo entregado muchas veces entramos en una guerra innecesaria hasta que se soluciona el tema, aunque hasta cierto punto es normal por todo el dinero involucrado en el negocio”.
Rita se dedica sobre todo al aceite de oliva y apenas mueve otras grasas -algo de girasol, soja y aguacate- en volúmenes muy inferiores a los del oro líquido. En su opinión, el hecho de que sea una de las grasas más valoradas provoca que el precio pueda sufrir fluctuaciones tan elevadas de una semana a otra, como está ocurriendo en estas dos últimas campañas. “Además, se trata de un sector altamente especulativo y sin regulación a nivel económico, lo que explica esta inestabilidad”, concluye.
