La cata musical

El aceite de oliva virgen extra es una obra maestra sensorial. No sólo deleita el olfato y el gusto con su intensidad y complejidad de aromas, con su riqueza de sabores, sino que también despierta el sentido del tacto con su textura única en boca. Cada variedad podría contar su propia historia a través de una sinfonía de frutado, amargo, picante y fluidez, apelando a los sentidos en una experiencia inmersiva. Pero, ¿qué ocurre si añadimos a este concierto sensorial el sentido del oído? ¿Puede una melodía enriquecer la percepción de un AOVE o amplificar las sensaciones que evoca en nariz y boca?

El sentido del olfato, con su doble vía, directa y retronasal, capta los matices aromáticos que distinguen a cada variedad, mientras que el gusto identifica los sabores básicos como el amargo, en una interacción íntima y profunda. Además, otras sensaciones como el picante -una respuesta kinestésica- y la fluidez -una experiencia táctil- completan un universo sensorial que parece pedir música como acompañamiento natural.

En un bello artículo elaborado para Olivatessen 2025, Penco propone un maridaje sin precedentes donde las notas musicales pretenden dialogar con los perfiles organolépticos del aceite de oliva, ampliando la experiencia sensorial más allá de lo conocido basado en los zumos que participan año tras año en EVOOLEUM, un elenco único de variedades de distantes rincones del planeta.

Para él, la pieza ideal para acompañar a la picual es el “Concierto de Aranjuez” de Joaquín Rodrigo, un himno español que marida con la variedad más plantada del planeta, una pieza que mezcla pasión, intensidad y melancolía, reflejando a la perfección la riqueza y el alma de este aceite.

Por su parte, la hojiblanca encuentra su maridaje perfecto en la “Danza Ritual del Fuego” de Manuel de Falla, que captura la energía, la complejidad y el ritmo vibrante de esta variedad… y que como ella va creciéndose en boca y oído.

Para la cornicabra, la pieza musical ideal es el “Bolero de Ravel”, cuya progresión pausada y poderosa refleja la fuerza y persistencia de este cultivar.

La música de piano de Erik Satie, “Gymnopédie No. 1”, encaja a la perfección con su carácter amable y gran armonía, invitando a una experiencia sensorial que transmite calma y dulzura.

El perfecto maridaje musical para koroneiki es el “Sirtaki” de Mikis Theodorakis, una pieza tradicional griega que crece en intensidad, capturando la frescura y vitalidad de esta variedad ancestral.

Finalmente, para la coratina, la pieza perfecta es el “Va, pensiero” de Giuseppe Verdi, el coro de los esclavos hebreos, que combina emoción, complejidad y belleza atemporal, como este aceite italiano.

¿No te dan ganas de abrir un AOVE y bailar?

La cata musical

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