Sólo el 28,92% de los comedores escolares utiliza aceite de oliva para freír

En concreto, el informe detalla también que casi un 30% de los centros escolares de nuestro país (el 29,15%) ofrece tres o más raciones semanales de fritura, cuando la recomendación aprobada por la Comisión Institucional de la AESAN es no ofrecer más de dos raciones a la semana.

Según ha precisado este organismo, “se recomienda que los alimentos se frían solamente con aceite de oliva o aceite de girasol alto oleico, y esta indicación la incumplen más del 70% de los centros escolares (el 71,08%)”.

El Ministerio de Derechos Sociales y Consumo ha recordado que está tramitando un Real Decreto sobre Comedores Saludables y Sostenibles, en el que se establecerán las recomendaciones que establece la AESAN como pautas obligatorias, “endureciendo los criterios y las frecuencias de los alimentos más nocivos para la salud”.

Tras la publicación de este informe, desde Food Service España, federación que integra a las principales compañías del sector de la restauración social y colectiva en nuestro país, han asegurado que sus empresas están totalmente alineadas con las directrices y recomendaciones de la AESAN “y siempre se adoptan las medidas de control y los cambios necesarios para seguir estas recomendaciones o directrices con la máxima diligencia”.

Esta entidad ha subrayado que los menús ofrecidos por las empresas representadas en Food Service España, así como los menús que se establecen en los pliegos, están supervisados por profesionales nutricionistas. Y es que, “las empresas del sector cuentan con más de 2.000 nutricionistas y expertos que determinan las características de los menús que se sirven a cada colectivo, asegurando el cumplimiento de las directrices marcadas para cada caso por la Administración y por las entidades de referencia correspondientes. Estas directrices incluyen tanto las cantidades como los ingredientes idóneos para cada caso”, ha añadido.

Asimismo, Food Service España ha remarcado que “los aceites utilizados en los comedores cumplen con la legislación vigente, asegurando que los alimentos mantengan su calidad nutricional y sanitaria”.

También ha explicado que la frecuencia de consumo de frituras varía en función de los criterios que establece cada Comunidad Autónoma y centro educativo. “Son las empresas de restauración las que, de forma proactiva, en la mayoría de los casos, se limita a una o dos veces por semana, combinándolas con técnicas de cocción más saludables como horneado, vapor o plancha”, ha detallado.

“Desde Food Service España reiteramos nuestra voluntad de seguir colaborando con las administraciones públicas y organismos competentes en la mejora de la calidad nutricional de los menús escolares. Celebramos cualquier iniciativa que contribuya a reforzar el compromiso con una alimentación saludable y equilibrada en los comedores escolares, siempre teniendo en cuenta la realidad operativa y los esfuerzos del sector para garantizar el bienestar de los menores”, ha considerado, al tiempo que ha señalado que confía en en que cualquier medida normativa que se implemente en el futuro “tenga en cuenta el diálogo y la cooperación con el sector, permitiendo que las mejoras sean viables y sostenibles a largo plazo”.