Galletas y zumos de AOVE

Lo que no habíamos visto hasta la fecha son unas galletas tipo “Digestive” en las que se ha sustituido la grasa de palma por aceite de oliva virgen extra procedente de sistemas de cultivo respetuosos con el medio ambiente. El Grupo Operativo SOST-BISCUITS, liderado por Citoliva en colaboración con Family Biscuits y la Universidad de Jaén (UJA), promueve el uso del AOVE de calidad diferenciada, rico en compuestos minoritarios con beneficios nutricionales, en productos de gran consumo donde tradicionalmente se emplean grasas saturadas de origen vegetal o animal, como el aceite de palma.

Además, su impacto en modelos animales permitirá respaldar sus beneficios para la salud y podría abrir la puerta a nuevas alegaciones nutricionales para este alimento, aseguran desde Citoliva.

Por ahora, han desarrollado esta innovadora galleta tipo “Digestive” con un perfil nutricional mejorado: 69% menos de grasas saturadas, con un mayor aporte de ácidos grasos monoinsaturados -principalmente ácido oleico-; reducción en más del 50% en el contenido de azúcar y en un 21% en sal; y el doble de fibra alimentaria, mejorando su valor nutricional.

¿Y con qué bebida podríamos acompañar estas galletas tan healthies? ¡Pues con un zumo de aceituna! No, no nos referimos a un virgen extra, sino a un ZNA (zumo natural de aceituna) que ha obtenido la Universidad de Murcia (UMU) mediante un innovador procedimiento a partir de la fracción acuosa de las aceitunas frescas por medio de procesos mecánicos en frío. Vamos, un “agua de aceitunas” para ser más exactos. Porque este ZNA no compite con los AOVEs, sino con las aguas de coco o aloe vera que cada vez ocupan más espacio en los lineales de alimentos “saludables” -entrecomillo porque algunas de estas aguas aparentemente healthies contienen una porción más que desproporcionada de azúcares añadidos-.

Conforme a los estudios realizados por los investigadores de la UMU, el nuevo producto abre la puerta a su incorporación en alimentos funcionales como zumos, smoothies, bebidas, aderezos, productos de panadería y otros. ¿Estamos, por fin, ante la era de los productos cool elaborados con AOVE o aceitunas?

Galletas y zumos de AOVE

Mercacei Semanal 1.403